Khorasan-Ciabatta mit getrockneten Tomaten

Ein Brot wandelbar ganz nach deinem Geschmack

Vielleicht ist es Euch schon aufgefallen: In unserer Rezeptwelt entstehen nach und nach immer mehr Varianten rund um unsere Backmischungen. Das ist kein Zufall. Viele von Euch wünschen sich “einfaches Backen mit Urkorn”. Abwechslungsreich sollte es aber auch sein.

Wir entwickeln unsere Backmischungen daher bewusst so, dass sie weit mehr können als nur ein einziges Brot. Oft reichen schon wenige Zutaten, eine andere Form oder eine neue Idee und schon entsteht daraus ein ganz neues Rezept.

Genau diese Möglichkeiten möchten wir mit Euch teilen. Deshalb findet Ihr auf unserer Rezeptseite eine eigene Rubrik mit Rezeptvarianten zu unseren Backmischungen. Dort sammeln wir nach und nach immer mehr Inspirationen, die Ihr ganz unkompliziert zuhause nachbacken könnt.

Dieses Khorasan-Ciabatta mit getrockneten Tomaten ist eine dieser Ideen. Die goldgelbe KhorasanPurist Backmischung bringt von Natur aus ein mildes, leicht nussiges Aroma mit und passt wunderbar zu mediterranen Zutaten. Das Ergebnis ist ein luftiges Ciabatta mit rustikaler Kruste und saftiger Krume – perfekt für den Grillabend, die Antipasti-Platte oder einfach mit etwas gutem Olivenöl.

Ich wünsche Euch viel Freude beim Ausprobieren und Entdecken der vielen Möglichkeiten, die in unseren Backmischungen stecken.

Was ihr aus der KhorasanPurist Backmischung alles zaubern könnt?

• Ciabatta mit getrockneten Tomaten
• Focaccia mit dem Belag deiner Wahl
• Kräuterfaltenbrot
• saftige schnelle Brötchen (wahlweise mit Füllung)

Das Rezept: Khorasan-Ciabatta mit getrockneten Tomaten

Ein aromatisches, mediterranes Ciabatta aus Khorasan-Urkorn mit saftiger Krume, rustikaler Kruste und fruchtigen getrockneten Tomaten.

ZUTATEN

• 350 g Khorasan Purist Backmischung
• 350 ml Wasser
• 20 g Olivenöl
• 70 g getrocknete Tomaten, grob gehackt

ZUBEREITUNG

1. Die Backmischung mit dem Wasser vermengen, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.
2. Den Teig 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
3. Anschließend den Teig 5–8 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
4. Olivenöl und die gehackten getrockneten Tomaten zugeben und gleichmäßig unterkneten.
5. Den Teig in eine leicht geölte, flache Schüssel geben und abgedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
6. Während der Stockgare den Teig mit nassen Händen insgesamt 3-mal dehnen und falten. Die Faltvorgänge sollten etwa alle 30 Minuten erfolgen.
7. Die Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestäuben und den Teig vorsichtig darauf gleiten lassen. Die Teigoberfläche ebenfalls mit Mehl bestäuben
8. Den Teig möglichst wenig entgasen und behutsam zu einem länglichen Rechteck formen.
9. Den Teigling vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
10. Abgedeckt 20–30 Minuten ruhen lassen.
11. Den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
12. Das Ciabatta mit Dampf einschießen und 10 Minuten bei 240 °C backen.
13. Anschließend den Dampf ablassen, die Temperatur auf 210 °C reduzieren und weitere 12–15 Minuten goldbraun fertig backen.
14. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Stockgare über Nacht

Für noch mehr Aroma kann der Teig über Nacht im Kühlschrank reifen.

1. Teig wie oben beschrieben herstellen.
2. Nach dem Einkneten der Tomaten den Teig 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
3. Während dieser Zeit den Teig 2-mal dehnen und falten.
4. Die Schüssel gut abdecken und den Teig 10–16 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
5. Am nächsten Tag den Teig 30–45 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
6. Anschließend wie oben beschrieben formen und backen.

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Tipps & Varianten

• Mediterran
  Zusätzlich 1 TL Oregano, Thymian oder Rosmarin in den Teig geben.
• Tomate & Olive
  35 g getrocknete Tomaten und 35 g entsteinte Oliven verwenden.
• Käse-Liebhaber
  30–50 g frisch geriebenen Parmesan oder Pecorino unterkneten.
• Mit Saaten
  30 g geröstete Sonnenblumen- oder Kürbiskerne ergänzen.
• Puristisch
  Die Tomaten komplett weglassen und ein klassisches Khorasan-Ciabatta backen.
• Grillbrot
  Den Teig nach der Stockgare in 4 Portionen teilen und als kleine Fladenbrote backen.
• Serviervorschlag
  Perfekt zu Antipasti, Salaten, gegrilltem Gemüse, mediterranen Aufstrichen oder einfach mit gutem Olivenöl.