Schneller Zitronenkuchen mit Biskuit als Geburtstagstorte

Eine Geburtstagstorte muss nicht immer stundenlang in der Küche vorbereitet werden. Manchmal braucht es nur ein bisschen Planung oder einen bereits gebackenen Tortenboden im Gefrierschrank. Genau so entstand diese schnelle Geburtstagstorte: Den Boden hatte ich bereits zwei Wochen zuvor gebacken, als wir unser Rezept für einen Obstboden mit Einkorn entwickelt haben. Jetzt hieß es nur noch auftauen, Creme anrühren, zusammensetzen und dekorieren. So schnell war auch schon die Torte bereit für den Geburtstag.

Aber auch ohne vorbereiteten Boden ist diese Torte kein Hexenwerk. Der luftige Einkorn-Biskuit ist schnell gebacken und bildet die perfekte Grundlage für die frische, leicht zitronige Creme aus Lemon Curd, Quark und Sahne. Das Ergebnis ist eine wunderbar leichte Torte mit frischem Zitronenaroma, die nicht nur auf der Geburtstagstafel eine gute Figur macht.

Und wer sagt eigentlich, dass man auf den nächsten Geburtstag warten muss? Mit ein paar kleinen Abwandlungen lässt sich diese Torte das ganze Jahr über neu entdecken. Genau das macht sie zu einem echten Lieblingsrezept für spontane Kaffeerunden, Familienfeste und besondere Momente.

Probiert sie selbst aus und vielleicht wandert beim nächsten Backen gleich ein Einkorn-Tortenboden auf Vorrat in euren Gefrierschrank.

Das Rezept: Zitronenkuchen mit Einkorn-Biskuit

ZUTATEN

FÜR DEN BODEN

• 4 Eier
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 120 g Einkorn Vollkornmehl „extrafein“
• 7 g Weinsteinbackpulver
• 30 g mildes Öl
• 2 TL Zitronensaft

FÜR DIE CREME

• 1 Glas Lemon Curd (selbst gemacht mit dem Thermomix oder gekauft)
• 400 ml Sahne
• 1 Pck Sahnesteif oder 2 TL Vanillepuddingpulver
• 250 g Quark
• ggf. 1 EL Zucker
• etwas Vanillezucker
• ein paar Zitronenscheiben zum garnieren

FÜR DIE FORM

Damit sich der Boden später gut lösen lässt:

• etwas Öl
• etwas Butter, Butterschmalz oder Kokosfett
• etwas Einkorn Vollkornmehl

verrühren und die Form sorgfältig einpinseln. Das macht tatsächlich einen riesigen Unterschied.

ZUBEREITUNG

TEIG

1. Die Eier zusammen mit Zucker und Salz mehrere Minuten hell und schaumig aufschlagen.
2. Das Einkorn Vollkornmehl mit dem Weinsteinbackpulver mischen und über die Schaummasse sieben.
3. Nun vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben.
4. Das Öl mit dem Zitronensaft verrühren und anschließend mit einem Teigschaber behutsam unter die Masse ziehen.
5. Den Teig in die gut vorbereitete Obstbodenform geben und glattstreichen.

BACKEN

• 175 °C Ober-/Unterhitze, ca. 18 Minuten
• Der Boden sollte goldgelb sein und auf leichten Druck elastisch “zurück federn” Anschließend kurz abkühlen lassen und noch leicht warm aus der Form stürzen.

CREME

1. Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker aufschlagen
2. Quark mit 1/2 Glas Lemoncurd verrühren und unter die steife Sahne rühren
3. die andere Hälfte der Lemoncurd direkt auf den Boden streichen
4. die Masse auf dem Tortenboden verteilen. etwas zum Verzieren zurückhalten
5. die Torte mit Zitronenscheiben garnieren und kalt stellen

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Tortenboden auf Vorrat: perfekt für spontane Gäste

Ein fertig gebackener Tortenboden im Gefrierschrank kann ein echter kleiner Küchenheld sein. Der Einkorn-Boden lässt sich wunderbar vorbereiten und einfrieren. So ist die Grundlage für eine schnelle Torte jederzeit griffbereit.

Einfach vollständig auskühlen lassen, gut verpacken und einfrieren. Bei Bedarf auftauen lassen, mit einer Creme und frischen Früchten verfeinern und schon steht einer spontanen Kaffeetafel nichts mehr im Weg. Besonders praktisch, wenn sich Besuch ankündigt oder eine Feier etwas kurzfristiger geplant wird.

Von Zitrone bis Beeren, diese Torte kann mehr

Die Kombination aus Einkorn-Biskuit und Lemon Curd sorgt für eine herrlich frische Note, aber der Tortenboden lässt sich ganz nach Geschmack neu interpretieren.

Statt Lemon Curd passt beispielsweise eine fruchtige Erdbeer-, Himbeer- oder Aprikosenfüllung wunderbar dazu. Im Sommer sorgen frische Beeren für eine leichte und fruchtige Variante, während im Herbst Pflaumen oder Birnen perfekt harmonieren.

Für die Weihnachtszeit darf es etwas würziger werden: Zimt, Vanille oder eine Prise Lebkuchengewürz im Biskuit machen aus dem luftigen Boden eine wunderbar winterliche Grundlage. Dazu passt beispielsweise eine Creme mit Orange, Spekulatius oder karamellisierten Äpfeln.

Backen mit Einkorn: fein, aromatisch und vielseitig

Für diesen Tortenboden verwenden wir unser extrafeines Einkorn Vollkornmehl. Es bringt eine besonders feine, leicht nussige Note in den Biskuit und verleiht ihm gleichzeitig eine schöne natürliche Farbe.

Gerade bei feinen Backwaren zeigt sich, wie vielseitig Einkorn sein kann: Das Vollkornmehl lässt sich nicht nur für herzhafte Brote und Brötchen verwenden, sondern eignet sich ebenso wunderbar für Kuchen, Tortenböden und süße Gebäcke.

So verbindet dieser Tortenboden feinen Kuchengenuss mit dem ursprünglichen Charakter unseres Urgetreides und zeigt einmal mehr, dass Vollkorn beim Backen alles andere als langweilig sein muss.