Mit diesem Buttertoast mit Einkorn hast du eine echte Alternative zum herkömmlichen, gekauften Weizenweißmehl Toast, der monatelang in der Verpackung haltbar ist. Selbstredend, dass er gesünder und leckerer ist. Zugegeben, die Herstellung des Toast ist etwas aufwendiger als nur eine Tüte aufzureißen um der fertigen Toast zu entnehmen. Aber du wirst sehen, dass es viel weniger Aufwand ist, als du jetzt denkst. Probiere es aus und back dir deinen Toast selber. Die Kombination aus Einkornmehl, Einkornflocken, Dinkelmehl & Buttermilch macht den Toast zu einem tollen Geschmackserlebnis auf dem Frühstückstisch.
Zutaten
für 2 kleine Toastbrote (16 x 10 cm)
- Brühstück
- 60 g Einkornflocken
- 170 g Wasser kochend
- Vorteig
- 70 g Einkorn Vollkornmehl “extrafein”
- 70 g Wasser
- 4 g Hefe
- 300 g Dinkelmehl 630
- 140 g Einkorn Vollkornmehl extra fein
- 12 g Salz
- 6 g Honig
- 200 ml Buttermilch
- 20 g Butter, sehr weich
Vorteig
- Einkornmehl, Wasser und Hefe verrühren und 2-3 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen
Hauptteig
- Brühstück, Vorteig und alle Zutaten (außer Butter) langsam verkneten (ca. 5 Minuten)
Weiche Butter zugeben und ca. 3 Minuten unterkneten - Teig in der Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
- 2 Backformen einfetten oder mit der Backblume auskleiden
- Teig auf eine bemehlte Unterlage geben und in 8 gleichmäßige Stücke teilen.
- Die Teile etwas flachwirken, aufrollen und jeweils 4 Stück quer in die Backform geben. Die Naht muss dabei unten sein.
- Teigoberfläche befeuchten und das Brot mit einem Tuch bedecken.
- 1,5 bis 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen bis der Teig fast den oberen Rand der Backform erreicht hat.
- Den Teig nochmals befeuchten und im vorgeheizten Backofen bei 240° Grad anbacken.
- Nach 12 Minuten den Ofen auf 180° stellen und weitere 30 Minuten backen.
Vorsicht der Teig wird durch den hohen Milchanteil schnell dunkel – ggf. mit einen Stück Backpapier oder Alufolie abdecken. - Für eine schöne Kruste das Brot kurz vor Ende der Backzeit aus der Form nehmen, mit Wasser bestreichen und ohne Form nochmals
3 Minuten backen.
Gesamtdauer bis zur Fertigstellung: ca. 8,5 Stunden
Rezeptdownload HIER buttertoast-mit-einkorn
Teiglinge in die Form legen
nach 2 Stunden Stückgare
fertig
Variante mit Übernacht-Gare
Ich mache gerne den Teig bereits am Vortag komplett fertig, so dass ich am Backtag das Brot nur noch formen und backen muss. Damit bin ich flexibler, weil der Teig im Kühlschrank auch etwas länger stehen und verarbeitet werden kann, wenn es zeitlich passt. Du gehst dann folgendermaßen vor:
Am Vortag
Brühstück herstellen
- Einkornflocken mit kochendem Wasserübergießen und 2 Stunden quellen lassen
Vorteig herstellen
- Einkornmehl, Wasser und Hefe verrühren und ebenfalls 2 Stunden quellen lassen
Hauptteig herstellen
- Brühstück, Vorteig und alle weiteren Zutaten (außer Butter) ca. 5 Minuten verkneten
- weiche Butter zugeben und unterkneten (ca. 3 Minuten)
- ca. 1/2 Stunde anspringen lassen und den Teig in einer geölten Schüssel für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen
Am Backtag
- Teig aus dem Kühlschrank holen und wie oben beschrieben formen.
- Den Teig in 8 Stücke (4 Stück pro Form) teilen und quer in die gefettete Backform zu legen (dies dient übrigens nur der typischen Toastbrotform) Schneller geht es, wenn du den Teig am Stück in die Form legst.
- Jetzt lässt du die Backform ca. 2 Stunden in der Backform gehen, bis der Teig sich ungefähr verdoppelt hat. Je nach Raumtemperatur geht dies schneller oder langsamer.
- wie oben beschrieben backen
Rezeptdownload HIER buttertoast-mit-einkorn_uebernachtgare
Über Stefanie
Hi, ich bin Stefanie. Schön, dass Du hier bist. Schau Dich um und lasse Dich inspirieren.
Über die Autorin
Stefanie Dehn
Hallo, ich bin Stefanie Dehn aus der Nähe von Heilbronn. Schon immer habe ich mich für gute, regionale Lebensmittel und eine ausgewogene Ernährung interessiert.
Als ausgebildete Ernährungsberaterin liegt mir dabei besonders das Urgetreide am Herzen. Schon lange habe ich meine Küche komplett auf Urgetreide umgestellt und bin von den wertvollen Inhaltsstoffen, der guten Verträglichkeit und dem tollen Geschmack begeistert.
Mein Wissen über Urgetreide – wie es im Körper wirkt, welche Vorteile es dir bringt, wie du es anwendest und was du alles daraus machen kannst – all das möchte ich gerne mit euch teilen.
