gefüllte Quark-Pfannkuchen

Einkorn ist das Mehl der Wahl, wenn es um Pfannkuchen geht. Pfannkuchen schmecken mit dieser alten Getreidesorte einfach genial und haben ein schönes nussiges Aroma. Gefüllte Quark-Pfannkuchen können als Kuchenersatz zum Nachmittagskaffee gereicht werden. Durch die Vollkornpfannkuchen und sind sie aber sehr sättigend und können durchaus auch als Hauptmahlzeit fungieren. Wir machen vor einer süßen Hauptmahlzeit aber grundsätzlich noch eine Vorspeise. Je nach Jahreszeit gibt es eine kräftige  Nudelsuppe, Grießsuppe, Tomatensuppe, Petersiliensuppe, Grießnockelsuppe oder ähnliches

Im Herbst / Winter ist eine wärmende Suppe sowieso eine gute Sache. Mach also von den Pfannkuchen am besten gleich die doppelte Menge. Die Reste der Pfannkuchen schneidest du in feine Streifen. Im Gefrierschrank kannst du diese mehrere Wochen aufbewahren. Bei Bedarf legst du die gefrorenen Pfannkuchenstreifen nur noch in eine heiße Fleisch- oder Gemüsebrühe ein und hast im Nu eine leckere Suppe.

Zutaten für 6-8 gefüllte Quark-Pfannkuchen

Pfannkuchen

• 125 g Einkorn Vollkornmehl “extrafein”
• 1/2 TL Salz
• 250 ml Milch
• 2 Eier

Füllung

• 3 Eigelb
• 3 Eiweiß
• 40 g Zucker
• 50 g Butter
• 1 Prise Salz
• 250g Quark
• 3 EL Zitronensaft

Zubereitung

• Die Zutaten für die Pfannkuchen glatt rühren und 15 – 30 Minuten quellen lassen
• nacheinander in einer beschichteten Pfanne 6-8 Pfannkuchen in etwas Butter ausbacken
• Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen
• Butter mit dem Zucker schaumig rühren
• Eigelb zugeben und schaumig aufschlagen
• Quark unterrühren
• zum Schluss den Eischnee unterheben
• jeden Pfannkuchen mit etwas Quarkmasse bestreichen und aufrollen
• die aufgerollen Pfannkuchen nebeneinander in eine leicht gefettete Auflaufform legen
• restliche Quarkcreme darüber streichen und bei 180°C Umluft  für 20 – 30 Minuten überbacken
• mit etwas Puderzucker bestäuben und noch warm servieren

Als süße Hauptmahlzeit oder als Kuchenersatz zum Kaffee servieren

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