Das Urkorn Wurzelbrot ist im Moment eines meiner Lieblingsbrote. Locker und saftig passt es zu den sommerlichen Temperaturen. Als Beilage zum Grillen ist es ebenso geeignet, wie zum Frühstück mit Erdbeermarmelade. Auch Solo mit Butter und Schnittlauch oder mit Kräuterbutter ist es ein toller Begleiter zum Wein, wenn du bei lauen Sommernächten den Tag auf der Terrasse ausklingen lässt.

Zutaten

Vorteig
- - 165 g Dinkel Typ 630
  - 165 ml Wasser
  - 2 g Hefe
Brühstück
- - 45 g Einkornflocken oder andere Urkornflocken
  - 120 g Wasser, kochend
Autolyseteig
- - 100 g Dinkel Typ 630
  - 125 g Einkorn Vollkorn mehl “extrafein”
  - 100 g Emmer Vollkornmehl “extrafein”
  - 150 ml Wasser
3 g Zucker
4 g Essig
14 g Salz
5 g Hefe
10 g Olivenöl
etwas Grießmehl zum Bearbeiten

Zubereitung

Vorteig

Die Zutaten für den Vorteig mit einem Schneebesen verrühren und abgedeckt 2 – 4 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen

Brühstück

Einkorn-Flocken mit dem kochenden Wasser überbrühen und 2 Stunden quellen lassen

Autolyseteig

Dinkelmehl, Einkornmehl und Emmermehl in einer Schüssel vermischen. 150 ml kaltes Wasser zugeben und locker mit der Hand vermischen.
2 Stunden quellen lassen

Hauptteig zubereiten

Vorteig, Brühstück, Autolyseteig mit Zucker, Salz, Essig, Hefe vermengen und 5 Minuten kneten
Das Öl langsam zugeben und 2 Minuten unterkneten.
Teig in eine geölte Schüssel geben geben und 45 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen
Den Teig dehnen und falten:
Hierzu nimmst du den Teig mit einer Teigkarte von der einen Seite der Schüssel auf
und faltest ihn zur gegenüberliegenden Seite. Dann drehst du die Schüssel um ca. 45 Grad
und wiederholst den Vorgang so lange, bis die Schüssel wieder in der Ausgangsposition steht
Teig 1,5 Stunden gehen lassen und nach jeweils 30 Minuten dehnen und falten (siehe oben)
Den Teig mit einer Teigkarte vom Rand der Schüssel lösen und auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche stürzen (nicht mehr kneten)
und mit reichlich Grießmehl (alternativ normales Emmermehl) bestreuen.
Mit einer Teigkarte den Teig in 2 gleich große, längliche Stücke teilen und auf ein Backblech legen. Die Enden vorsichtig von der Mitte her wie ein Korkenzieher verdrehen
Ofen auf 240° Grad vorheizen
Backblech einschieben und 10-15 Minuten mit Dampf anbacken (siehe Tipp)
Ofentür öffnen um den Wasserdampf abzulassen
Temperatur auf 200°Grad reduzieren und weitere 15 – 18 Minuten fertig backen

Rezept als PDF-Datei zum Ausdrucken HIER klicken Urkorn Wurzelbrot

Tipp I – mit Dampf anbacken
Heize ein feuerfestes Gefäß mit Edelstahlschrauben, -Kugeln oder Lavasteine im Ofen mit auf.
Nachdem das Backblech im Ofen ist gibst du ca. 50ml kaltes Wasser in das Gefäß, so dass Dampf entsteht. Der Dampf legt sich auf die Teigoberfläche und hält diese elastisch. Dadurch bekommt das Brot eine krosse Kruste und eine feuchte Krume.

Tipp II – Den Teig in 6-10 kleinere Stücke teilen und kleine Wurzelbrote oder Brötchen backen.

Über die Autorin

Stefanie Dehn

Hallo, ich bin Stefanie Dehn aus der Nähe von Heilbronn. Schon immer habe ich mich für gute, regionale Lebensmittel und eine ausgewogene Ernährung interessiert.

Als ausgebildete Ernährungsberaterin liegt mir dabei besonders das Urgetreide am Herzen. Schon lange habe ich meine Küche komplett auf Urgetreide umgestellt und bin von den wertvollen Inhaltsstoffen, der guten Verträglichkeit und dem tollen Geschmack begeistert.

Mein Wissen über Urgetreide – wie es im Körper wirkt, welche Vorteile es dir bringt, wie du es anwendest und was du alles daraus machen kannst – all das möchte ich gerne mit euch teilen.

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