Urkorn Wurzelbrot

 In Brot, mit Hefe, Rezepte

Das Urkorn Wurzelbrot ist im Moment eines meiner Lieblingsbrote. Locker und saftig passt es zu den sommerlichen Temperaturen. Als Beilage zum Grillen ist es ebenso geeignet, wie zum Frühstück mit Erdbeermarmelade. Auch Solo mit Butter und Schnittlauch oder mit Kräuterbutter ist es ein toller Begleiter zum Wein, wenn du bei lauen Sommernächten den Tag auf der Terrasse ausklingen lässt.

Zutaten

Zubereitung

Vorteig

  • Die Zutaten für den Vorteig mit einem Schneebesen verrühren und abgedeckt 2 – 4 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen

Brühstück 

  • Einkorn-Flocken mit dem kochenden Wasser überbrühen und 2 Stunden quellen lassen

Autolyseteig

  • Dinkelmehl, Einkornmehl und Emmermehl in einer Schüssel vermischen. 150 ml kaltes Wasser zugeben und locker mit der Hand vermischen.
  • 2 Stunden quellen lassen

Hauptteig zubereiten

  • Vorteig, Brühstück, Autolyseteig mit Zucker, Salz, Essig, Hefe vermengen und 5 Minuten kneten
  • Das Öl langsam zugeben und 2 Minuten unterkneten.
  • Teig in eine geölte Schüssel geben geben und 45 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen
  • Den Teig dehnen und falten:
    Hierzu nimmst du den Teig mit einer Teigkarte von der einen Seite der Schüssel auf
    und faltest ihn zur gegenüberliegenden Seite. Dann drehst du die Schüssel um ca. 45 Grad
    und wiederholst den Vorgang so lange, bis die Schüssel wieder in der Ausgangsposition steht
  • Teig  1,5 Stunden gehen lassen und nach jeweils 30 Minuten dehnen und falten (siehe oben)
  • Den Teig mit einer Teigkarte vom Rand der Schüssel lösen und auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche stürzen (nicht mehr kneten)
    und mit reichlich Grießmehl (alternativ normales Emmermehl) bestreuen.
  • Mit einer Teigkarte den Teig in 2 gleich große, längliche Stücke teilen und auf ein Backblech legen. Die Enden vorsichtig von der Mitte her wie ein Korkenzieher verdrehen
  • Ofen auf 240° Grad vorheizen
  • Backblech einschieben und 10-15 Minuten mit Dampf anbacken (siehe Tipp)
  • Ofentür öffnen um den Wasserdampf abzulassen
  • Temperatur auf 200°Grad  reduzieren und  weitere 15 – 18 Minuten fertig backen

 Klicke HIER für den Rezeptdownload urkorn-wurzelbrot

 

Tipp I –  mit Dampf anbacken
Heize ein feuerfestes Gefäß mit Edelstahlschrauben, -Kugeln oder Lavasteine im Ofen mit auf.
Nachdem das Backblech im Ofen ist gibst du ca. 50ml kaltes Wasser in das Gefäß, so dass Dampf entsteht. Der Dampf legt sich auf die Teigoberfläche und hält diese elastisch. Dadurch bekommt das Brot eine krosse Kruste und eine feuchte Krume.

 

Tipp II – Den Teig in 6-10 kleinere Stücke teilen und kleine Wurzelbrote oder Brötchen backen.

Wurzelbrot

Wurzelbrot

Wurzelbrot

Wurzelbrot

Wurzelbrot

Empfohlene Beiträge
Warenkorb
  • Keine Produkte im Warenkorb